Concevoir une cuisine pour cuisiner comme un chef

Par LISA KLEIN

Les chefs professionnels donnent l'impression qu'il est facile de cuisiner, mais quel que soit leur talent, leurs restaurants doivent également disposer de l'équipement nécessaire pour les aider.

Lorsqu'ils conçoivent et approvisionnent une cuisine, les cuisiniers amateurs peuvent utiliser les mêmes principes pour donner l'impression que la préparation de leurs repas se fait dans le meilleur bistrot français.

"L'aspect le plus important de la conception d'une cuisine est la fluidité", a déclaré Antonia Lofaso, chef exécutif et propriétaire de Scopa Italian Roots, Black Market Liquor Bar et DAMA en Californie, et vue dans Top Chef sur Bravo et Guy's Grocery Games sur Food Network.

Exposez-le

Les restaurants utilisent ce que l'on appelle le "triangle de travail de la cuisine" pour maximiser l'espace et le flux de cuisson. Le même concept peut faire des merveilles dans une cuisine domestique.

Les trois éléments les plus importants de la cuisine - cuisinière, réfrigérateur et évier - doivent toujours former un triangle.

En effet, la forme de la pièce importe peu tant que les trois grands sont placés dans la bonne forme. Cela permet à tout chef, qu'il soit professionnel ou amateur, de passer de l'un à l'autre sans problème.

Un grand îlot central au milieu de cet espace ajoute de l'espace de comptoir pour une zone de préparation désignée.

"Le grand comptoir central vous aidera également à désigner des zones différentes pour les aides de cuisine afin de préparer et d'organiser, de sorte que vous ne vous heurtiez pas les uns aux autres en essayant d'atteindre l'évier, le réfrigérateur ou le four", a déclaré Mme Lofaso.

Une disposition intelligente favorise la fluidité de la cuisine. Crédit image : chuckcollier. Getty Images.

Avoir à portée de main tout ce dont un chef a besoin pour cuisiner est une autre astuce du métier.

"Ce à quoi je penserais avant tout, c'est à l'accessibilité", a déclaré Emily Johnson, rédactrice en chef du site Web de cuisine Epicurious.

"Le fait que tout soit à portée de main est super important, et utiliser ses murs est un bon moyen d'y parvenir", a déclaré Mme Johnson. "La cuisine de Julia Child était célèbre pour son tableau de chevilles."

Les outils de cuisine peuvent être suspendus à des crochets sur le mur ou à un tableau de chevilles. Un porte-pots suspendu ou des étagères ouvertes près de la cuisinière permettront aux chefs de prendre exactement ce dont ils ont besoin, quand ils en ont besoin.

Mme Johnson conserve également les huiles de cuisson et les épices à l'endroit où elle les utilisera pour cuisiner, ce que recommande également Mme Lofaso.

"Les épices se perdent souvent dans les armoires, se gâtent et perdent leur puissance", a déclaré Mme Lofaso. "Il est très facile de ne pas savoir ce que vous avez à moins d'avoir un système visible et bien organisé pour vos épices."

Et si les professionnels de la restauration n'utilisent pas toujours des recettes, la plupart des chefs à domicile auront besoin de s'y référer dans leur cuisine.

"Je pense qu'il faut prévoir un endroit visible et accessible pour vos livres de cuisine", a déclaré Mme Lofaso. "Nous les oublions souvent, mais s'ils sont exposés à l'avant et au centre, nous pouvons facilement y puiser et les utiliser quotidiennement."

La base est la meilleure

Les outils de cuisine les plus simples sont tout ce dont un chef professionnel a vraiment besoin, même si les gadgets et les bidules peuvent certainement compléter l'arsenal du cuisinier amateur.

"Je suis une minimaliste en matière d'ustensiles de cuisine", a déclaré Mme Lofaso.

"Lorsque j'étais à l'école culinaire, l'un de mes professeurs nous a appris que nous n'avions même pas besoin d'outils sophistiqués comme un rouleau à pâtisserie - que nous pouvions utiliser quelque chose d'aussi simple qu'une bouteille de vin ou d'eau qui se trouvait déjà dans notre cuisine."

Choisir les meilleurs outils de base permet d'améliorer la cuisine domestique, à la manière d'un chef. Crédit image : Lyndon Stratford. Getty Images.

Il y a pourtant des choses dont les amateurs et les professionnels ne peuvent se passer pour cuisiner : les couteaux et les casseroles, entre autres.

Les professionnels s'accordent à dire que les sets de couteaux sont inutiles. Un cuisinier n'a besoin que de trois couteaux : un couteau de chef, un couteau d'office pour les découpes plus fines et un couteau dentelé pour le pain.

"Je pense que la chose la plus importante est un très bon couteau de chef", a déclaré Mme Johnson.

"La chose la plus frustrante dans une cuisine est de ne pas avoir un couteau bien aiguisé", a-t-elle déclaré. "Il rend tout le travail de hachage et de préparation que vous devez faire beaucoup plus facile".

Le même conseil vaut pour les indispensables casseroles et poêles : quelques exemplaires parfaits feront l'affaire.

"Les gens se font avoir en achetant des ensembles de casseroles et de poêles", a déclaré Mme Johnson.

Mme Johnson cite une poêle polyvalente en fonte, une poêle antiadhésive et une poêle en acier inoxydable comme étant les seules poêles dont un cuisinier a besoin. Ajoutez une casserole à sauce et une grande marmite, et la liste est complète.

Mme Lofaso recommande quelques articles essentiels à usage multiple, dont ce qu'elle appelle une extension des mains : la pince. Une grande et lourde cuillère devrait également toujours être à portée de main.

"Quand j'étais jeune cuisinière, j'avais l'habitude de me promener avec une cuillère géante dans ma poche arrière - ne vous inquiétez pas, elle a été beaucoup aseptisée - afin de pouvoir remuer, goûter et dresser les plats à tout moment", a déclaré Mme Lofaso.

Ne sous-estimez pas non plus l'humble râpe à fromage.

"Il peut être polyvalent et utilisé pour râper des œufs, de l'ail, de la noix de muscade, des agrumes et plus encore", a déclaré Mme Lofaso. "C'est le broyeur universel de la cuisine".

En fin de compte, peu importe si la cuisine est basique ou bien aménagée, les chefs de famille doivent se rappeler d'une chose.

"On peut faire de la bonne cuisine avec n'importe quoi", a déclaré Mme Johnson.

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